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這本書令我深陷其中、欲罷不能、愛不釋手的佳作，看完還讓我回味無窮!

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內容簡介:

米其林一星餐廳主廚數十年旅行法國的飲食文化觀察！
「普羅旺斯風嫩煎」與「諾曼第風嫩煎」有何不同？
道地的「上火鍋」必要的配料有哪些？
從歷史及特性，到法國地方文化，讓你真正體會法國料理的精髓。

法國這個國家，在悠長的歷史中，各個民族文化相互影響，組合而成一個馬賽克般複雜的國家。因此，法國這個國家的料理遠比只用「法國料理」一詞帶過，還要複雜。若要定義「法國料理」，作者認為它應該是「地方料理的綜合體」。因此可以整理出兩個構成要素：各個地方料理受氣候風土影響的地理背景，與從「鱈魚乾」及「烤乳豬」可看到異文化交流的歷史背景。作者以此觀點，長達數十年以上，以尼斯為軸足，在法國各地旅行，因而有許多有趣的發現。

了解食物的故事，更懂料理的美味
據說馬賽魚湯的由來是漁夫把骨頭比較少、味道較好的魚送至市場販賣，自己吃的則是骨頭較多的魚，或是不得不剝殼的蝦、蟹等，將這些東西全部放入一起煮爛，再品嚐湯的味道。然而把它當作高級料理的卻是馬賽，1980年，馬賽的廚師們為堅守馬賽魚湯的傳統與料理水準，制定了「馬賽魚湯憲章」。此憲章的條文規定得非常詳細，例如，食材必須是馬賽近海可捕獲的魚，最少四種以上入菜。魚需個別調理，快速煮約15～20分鐘，端給客人時，還規定「先將魚從鍋中取出，與湯分別裝在大盤子中，端至客人桌上。先提供湯讓客人享用味道，然後在客戶面前將魚切開」的服務方式。

【其他更多的食物故事與由來……】
?科西嘉島是法國人靈魂的故鄉？
?波爾多葡萄酒的分級制定竟是這個國王所訂定的！
?「馬賽魚湯憲章」有哪些嚴格的規定？
?從馬卡龍到巧克力，巴斯克地方是甜點王國！
?南法料理=番茄、甜椒、櫛瓜……的誤解！
?為什麼隆河-阿爾卑斯的米其林三星級餐廳眾星雲集？

以豬肉做為解讀法國料理的線索
作者在思考如何淺顯易懂地說明「地方料理的綜合體」時，腦中首先浮出的就是「豬肉」。豬肉在法國全境皆吃得到，然而，同樣以豬肉作為食材，依不同地方的風土與個性，所搭配的其他食材、香料、以及料理方式卻全然不同。本書列出法國境內十個代表地方，從解說豬肉做成的地方料理中，就可以清楚看到各地方的料理特色。

★普羅旺斯──明朗：傳自希臘和羅馬的飲食文化
【普羅旺斯風炒豬肉】
博客來網路書局豬肉以橄欖油嫩煎至金黃色後取出。同鍋中，將大蒜與蔥以小火慢炒，直到帶出香味，接著將青椒、切成塊的番茄，依序放入嫩煎。加入白酒熬煮，再放入黑橄欖、百里香、胡椒等，將番茄煮到軟爛，並收乾。最後再將豬肉放回去，讓醬汁入味。

★朗格多克──強健：法國完食鴨肉之地
博客來【卡蘇雷砂鍋】
把洋蔥、青蔥炒後加入番茄，將白扁豆、及豬肉香腸、油封鴨、羊肉一起燉煮。最後撒上麵包粉，再烤得香酥就完成了。

★波爾多──瀟灑：世界釀酒名地之一
【波爾多風烤豬佐炒牛肝菌】
帶骨的豬肉抹上胡椒鹽，簡單烤過。醬汁是以青蔥和紅酒熬乾，加入豬肉汁，最後加入奶油使其濃稠。配上牛菌肝菇，就是波爾多風味。菌菇以奶油煎過，加上青蔥與洋蔥，然後加入香芹（parsley，或作荷蘭芹），調和。

法國飲食文化厲害之處就是能將每個地方獨特的個性和特性傳到全世界，這是法國身為農業大國的魅力。本書不單單要把法國的魅力介紹給大家，還希望可以讓大家瞭解法國人的態度及方法，進而找出身邊可以反饋的線索。例如，根據SOPEXA JAPON（法國食品協會）的資料，規定「圖爾的熟肉醬需使用豬的腿肉或豬菲力（filet），在豬油中長時間燜煮。完成後要將肉切成看得見纖維的大塊狀。使用白肖楠或生命之水，可以增加肉的香氣。殘留的水分須在68%以下。」這是源自於「地方特性密約」的規定。忠實地對待地方特性，正是廚師的任務。
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本書特色

◎作者數十年在法國尼斯等地旅行、探訪，所累積集結的法國飲食文化觀察札記。
◎從最普及的豬肉料理為出發，深入探討法國境內十個不同地方，不同的食材搭配與料理手法。
◎從歷史背景、地理位置、氣候風土到法國地方文化，深入淺出且生動地帶你領略法國料理的魅力所在。
◎介紹你不能不知道的十道法國經典名菜食譜，讓你在家也能做出道地的法國菜。

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出版日期：2016/12/14
語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

BBC妙聞川普造勢大會自己音樂自己挑

英國廣播公司（BBC）精選本週多則新知趣聞，例如向來直言不諱的美國地產大亨川普參選總統，造勢大會播放的音樂都是他精挑細選；史達林可能曾下令研究毛澤東糞便；以及常上附近酒吧有利交友，生活可能較快樂。

●川普造勢大會音樂不假手他人

根據「紐約客週刊」（The New Yorker）網站文章，美國共和黨總統參選人川普（Donald Trump）在造勢大會有1條規定，就是上台前50分鐘的音樂，只能播放他擬定的歌單曲目。

這份歌單展現他細膩的一面，除了有英國知名歌手艾爾頓強（Elton John）的Tiny Dancer，還自音樂劇「貓」（Cats）和「歌劇魅影」（The Phantom of theOpera）取材。

但川普也選擇口味較重的滾石樂團（The Rolling Stones）經典歌曲Sympathy for the Devil、You Can't Always Get What You Want和Brown Sugar。

負責某場活動音樂的年輕志工，曾把川普經手的完整歌單寄給撰文記者，還說，「記住，跟政治活動愈不搭的愈好」。

●史達林傳下令偷毛澤東糞便

英國廣播公司（BBC）中文網報導，1名前蘇聯特工表示，有證據顯示，前蘇聯情報部門曾建立秘密實驗室，分析包括已故中共領導人毛澤東在內的世界領導人糞便。

報導提到，前蘇聯特工阿塔馬年科（Igor Atamanenko）對俄羅斯媒體說，蘇聯當時尚無目前的竊聽裝置，「在那樣的情況下，情報專家往往會使用最為過分的手段來獲取一個人的有關資訊」。

報導引述阿塔馬年科說，蘇聯特工曾在1949年12月毛澤東訪問莫斯科期間，使用這個方法研究這名前中共領導人。蘇聯當局為毛澤東安裝特殊廁所，這個廁所並沒有和下水道相連，而是連著收集器。

報導表示，蘇聯情報部門分析毛澤東排泄物10天後，史達林（Joseph Stalin）決定和毛澤東簽署一份協議。

俄羅斯「共青團真理報」（Komsomolskaya Pravda）報導，史達林的繼任人赫魯雪夫（Nikita Khrushchev）最後決定撤銷這項計畫，關閉這個秘密實驗室。BBC向俄羅斯聯邦安全局（FSB）求證史達林制定的糞便分析計畫時，FSB回覆「我們不能對此發表評論」。

●研究說住家附近有酒吧生活較快樂

英國牛津大學研究人員發現，住家附近有酒吧可時常光顧的人顯然比較快樂，朋友較多，對生活滿意度較高。而且這些人飲酒會有節制。

倫敦「每日郵報」（Daily Mail）網站報導，這項研究凸顯面對面互動的重要性，還指出，比起在較大型的餐廳等場所，人們在小型社區酒吧較容易與人交談，而且喝杯小酒的確可改善社交技巧。

牛津大學教授鄧巴（Robin Dunbar）說：「友誼和社群可能是影響我們健康和幸福的兩大重要因素。」「結交朋友和維持友誼必須面對面完成，數位世界根本無法取代。」

提醒您，開車不喝酒，喝酒不開車，飲酒過量有害身心健康。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/bbc妙聞-川普造勢大會自己音樂自己挑-023803093.html

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