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築地市場四百年年終慶

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內容簡介:

世界第一漁獲中心，凝聚職人魂之所在
傳統與悠長歷史的飲食文化寶庫──築地
《築地魚市打工的幸福日子》作者告別築地最新力作
透過近400張首次公開的照片，探密鮮為人知的河岸人情與歷史現場！

發源於江戶初期的魚河岸市集，最初為江戶百姓提供德川幕府所有魚類消費之所在，也就是在此「御用」之名下，孕育出魚河岸人的剛強性格與自傲的身分認同，經過400年的歲月，魚河岸市集在築地更奠定了傳承職人技藝與飲食傳統的「美食聖地」名號，成為傲視全球的第一大魚市場。

在東京灣的環抱之下，每日凌晨在仍沉睡中的摩天樓之間，築地早早便開始騷動了起來：冰櫃漫出的煙霧伴隨機械轟隆鳴聲，經驗老到的買家們神情嚴肅地檢視一條條排列整齊的巨大冷凍鮪魚，而隨後如同豪賭般的拍賣會上，一條動輒日幣數百萬的鮪魚只花數秒就結標，也只有真正的行家才敢下場一決勝負。這就是築地的每日風景之一。

做為東京的廚房，築地市場匯聚了全球最頂級的漁獲，以及隱藏幕後的頂尖漁師、魚販與料理人，數百年間自成一套結合了庶民文化與深奧技藝的文化與傳統，從專用的刀具工藝、處理技術、採購祕訣、謎般的手勢術語、人情習俗、祭典儀式到各種真真假假的傳說，當然，還有無可取代的市場美食，塑造出築地市場的獨特魅力。

博客來網路書局從江戶幕府到現代，歷經戰爭、地震、火災等巨變，魚河岸的歷史，是一部讓我們得以窺見日本從舊時代邁入21世紀之間，活生生的生活與文化史。因應時代的需求，魚河岸面臨兩次大規模的搬遷轉移：當年從日本橋到築地，經過了30多年的抗爭；而如今從築地到豐洲，更經過半世紀之久的討論與準備。通過時間與種種考驗建立起的築地品牌，與建立這些品牌的人們，未來將在豐洲市場繼續守護、擦亮這塊招牌。

深入築地近20載的作者福地享子，以第一手的採訪與史料蒐集，透過近400張築地的珍貴照片，從市場的環境變遷、各個角落裡的職人精神、特有風俗、與社會文化的同步脈動……，娓娓細說築地魚河岸的前世今生。在世紀搬遷之際，本書不僅為傳承400年的魚市精神與歷史留下最重要的見證，同時也讓讀者從這些細節記錄中，體會築地市場的深妙滋味。
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作者：福地享子, 築地魚市場銀鱗會新功能介紹
譯者：周雨枏
出版社：麥浩斯新功能介紹
出版日期：2016/10/29
語言：繁體中文

築地市場四百年年終慶

內容來自YAHOO新聞

BBC精選趣聞蛤蠣唾液可採絲

（中央社倫敦5日綜合外電報導）英國廣播公司（BBC）本週精選趣聞新知，包括蛤蠣唾液可採絲、科學家研發出讓冰淇淋更慢融的成分、以及為了保護大堡礁，科學家研發出殺手級機器人來獵殺海星。

●蛤蠣唾液採絲，世上會的僅有她一人

「蠶絲」為眾人所知，但還有一種相當珍貴罕見、來自海底軟體動物的「足絲」。住在義大利薩丁尼亞的婦女維戈（Chiara Vigo），是全球目前已知唯一曉得如何採收與編織這種閃耀如金的絲的人。

當BBC記者踏進門時，維戈正哼著歌為1名女孩編織手環，用的線正是「足絲」，製於西元前的羅塞塔石碑（Rosetta Stone）曾提到這種材質，據說在法老王的陵寢也曾發現。

古埃及、希臘與羅馬認為這是最好的織料，特點之一是會在陽光下閃閃發亮。另個特點就是輕如蟬翼。維戈讓記者閉上眼伸出手體驗，記者幾乎分不出維戈何時把1小塊織物放在手上。

每年春天，維戈都會潛水去「收割」1種巨型蛤蠣已成固體的唾液。她通常凌晨出發避免引來注目，由於這種蛤蠣為保育物種，義大利海岸防衛隊員通常會陪同。維戈通常得潛水300到400次，才能搜集到200公克。

不過維戈表示，不靠這種祖傳方法營利，因為「足絲是海洋的靈魂，非常神聖」。

●新發現蛋白質，讓冰淇淋更慢融

蘇格蘭科學家研發出一種新成分，能延緩冰淇淋融化，為愛吃冰的人爭取多一點享受的時間。

1種天然產生的蛋白質BsIA可以用來製造冰淇淋，讓冰淇淋在炎熱天氣比較「凍ㄟ條」，且能使冰淇淋含有較少的飽和脂肪與熱量。

愛丁堡大學與丹狄大學（Dundee University）團隊發現1種天然產生的蛋白質BsIA，能把空氣和冰淇淋中的脂肪與水緊密結合，讓冰淇淋在炎熱天氣比較「凍ㄟ條」。

不過科學家估計，要吃到這種「慢融」冰淇淋，可能還得等3到5年。

●睡不到6小時，感冒風險增4倍

研究人員把164名成人受試者放在飯店，連續7天觀察睡眠深度與長度，並將他們暴露於感冒病毒，透過黏液分析來看感冒與否。

研究顯示，和睡超過7小時的人相比，睡不到6小時的人，感冒機率多出4.2倍；睡不到5小時的人，感冒機率高出4.5倍。

研究人員將受試者年齡、壓力程度、吸菸與否、所得與教育程度納入考量後發現，睡眠仍為是否容易感染感冒的強烈因素，因此特別強調睡眠的重要性不亞於運動和飲食。

●海星氾濫逼死珊瑚，科學家派出殺手(金間)

有「珊瑚殺手」之稱的棘冠海星（Crown-of-thornsstarfish）在澳洲大堡礁（Great Barrier Reef）氾濫生長，毀損4成珊瑚礁。

澳洲昆士蘭科技大學（QUT）研發出1款名為COTSbot的機器人，有精密的辨識系統，能利用全球衛星定位系統（GPS）以及一連串的推進器在厚1公尺的海床內逡巡。

一旦發現棘冠海星，機器人就會用延伸的手臂來注射致命膽鹽，讓海星「一招斃命」。目前這款機器人即將完成測試。（譯者：中央社陳怡君）1040905

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/bbc精選趣聞-蛤蠣唾液可採絲-063147577.html

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