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味的散步：從鄉土料理到皇室宴席，天皇御廚秋山德藏的飲食札記推廌強打

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內容簡介: 博客來博客來書店

一代料理界傳奇──秋山德藏親撰著作，中文版首度面市！博客來網路書局
他的手藝，深深影響了半世紀以來日本人的餐桌……

秋山德藏，16歲就進入東京華族會館修行手藝，年紀輕輕就先後在駐日巴西使館、築地精養軒擔任料理長，後遠赴巴黎麗池飯店等歐洲知名餐廳學習正統的西洋料理，並於26歲受皇宮徵召，返日成為天皇家的第一代料理長。一直到84歲退休為止，他都是名滿天下的天皇御廚。

橫跨大正到昭和時代，他站在日本廚師的頂點長達半世紀。引人好奇的日本宮中節慶酒餚、皇室的日常起居、乃至近代日本外交，都可從字裡行間的「食」文化中一探究竟。除此之外，他也熱愛穿梭市井食堂、尋味家常料理，大啖食物與生活的醇厚甘辛，同時不斷回味昔時的親情、戀愛、皇恩等美好記憶，進而有感提筆寫下上從天皇家、下至庶民百姓的食桌風景。

作為堅守崗位超過半世紀的御廚和美食家，他從漫漫的料理之路上體悟到了許多人生智慧：

◎ 山、河、原野和大海，那裡蘊藏著許多餐桌上的寶藏！

境內到處是清流小溪的日本，其實也是河魚的天堂。我曾經陪伴著陛下，走遍了全日本，跟戰前不一樣，我們每到一個地方，都會請當地的廚師做菜給我們吃，更要求端上來的是能代表那塊土地的鄉土料理。如今想起來，我們真是嚐遍了各地的美食，而日本山川物產之富饒也著實令我驚訝。
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◎ 這世界上再也沒有比豆腐更單純的食物了！

豆腐極富禪趣，算得上是東方的代表美食之一。味噌湯、關東煮；牛肉、白身魚、烏賊、青菜……都和豆腐很搭，大概也因為豆腐是這麼方便又便宜的食材，我們在家庭的餐桌上經常看到它，不過，好像也因此少了那麼份尊重喔？建議不妨多花點心思研究，偶爾辦個豆腐全席如何？比方說，用柚子味噌勾芡，只要多幾道步驟，就能做出美味好吃的料理。就像根津的「笹之雪」，那家店可是憑著一味豆腐，就從江戶時代一路生意興隆到現在。所以諸位主婦，不妨重新研究一下豆腐這個食材如何？

◎ 誰說專業的廚師一定要是男人？

女性天生就適合從事廚師這一行。她們的手巧，就連味覺，都比嗜好菸酒的男性來得敏銳。最重要的是，她們感情細膩，溫暖富愛心，這是她們最大的優點。畢竟，菜要做得好吃，除了技巧外，更重要的是那一顆真誠的心──
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作者：秋山德藏新功能介紹
譯者：婁美蓮
出版社：馬可孛羅新功能介紹
出版日期：2016/10/06
語言：繁體中文

味的散步：從鄉土料理到皇室宴席，天皇御廚秋山德藏的飲食札記推廌強打

內容來自YAHOO新聞

BBC：南京大屠殺德商拯救眾多華人

（中央社記者黃貞貞倫敦16日專電）英國國家廣播公司報導，1937年南京大屠殺，當時的德國西門子公司經理約翰拉貝以自家住宅收留難民，拯救不少中國人，他所撰寫的日記，更讓世人了解日軍當年的殘酷暴行。

英國國家廣播公司（BBC）報導，總統馬英九14日親自頒贈褒揚令給約翰拉貝（John Rabe）和擔任金陵女子大學教務長的美籍傳教士明妮魏特琳（MinnieVautrin），表揚他們在二次大戰時保護數十萬中國民眾免於日軍暴行的卓越貢獻與道德勇氣，由約翰拉貝的孫子湯瑪斯拉貝（Thomas Rabe）和明妮魏特琳的姪孫女辛蒂魏特琳（Cindy Vautrin）到台北領獎。

湯瑪斯拉貝接受BBC訪問時說，當年約翰拉貝原本可以和其它外國人一樣離開大陸，但他留下來，「我祖父說，他留下來並非要保護他的房子和財物及西門子的財產，而是要照顧那些一輩子為他工作的人」。

湯瑪斯拉貝表示，祖父約翰拉貝在中國做了很偉大的事，當時的家約有1000平方公尺大，有600名難民在裡面過冬，祖父極力照顧他們。

二戰期間日軍在南京大屠殺的暴行，有納粹黨員身分的約翰拉貝以日記方式記錄所見所聞，報導說，約翰拉貝的日記成為後人了解南京大屠殺真相的重要資料。

日記中寫道，「我們到了市區走訪，才了解南京被破壞的嚴重程度，到處都看到屍體，有些人被綁在馬的後面拖行在路上被槍殺而死」，「有2名日本士兵攀越我們花園的圍牆，險些衝進家裡，當我出現時，日本士兵說看見2名中國士兵攀越圍牆進來，所以他們跟著進來，當我出示我的納粹證件後，他們就離開」。

日記還提到，「在我家花園後方窄巷裡的一戶人家，一名婦女被性侵同時脖子受傷，我連絡到了救護車帶她到醫院接受救治，昨晚有1000名婦女與女孩被日軍性侵，單是金陵女子大學就有100名女孩被性侵，到處都傳出性侵的事件，如果丈夫或兄弟想救自己的太太或姐妹，就會被日軍槍殺，所見所聞都是日軍殘酷的暴行」。1040817

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/bbc-南京大屠殺-德商拯救眾多華人-000205199.html

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